Salçada hangi yöntem kullanılır?

Salçada hangi yöntem kullanılır?

Salça yapımında iki ana yöntem kullanılır : güneşte kurutma ve kaynatma

Güneşte kurutma yöntemi şu adımlarla uygulanır:

• Domates veya biberler yıkanır, sapları çıkarılır ve küçük parçalara kesilir

• Kesilen sebzeler, geniş tepsilere alınarak güneşin altında karıştıra karıştıra kurutulur. Bu işlem, bahçeli bir evde veya güneş alan bir camın önünde yapılabilir

• Kuruma süreci, yaklaşık 5 gün sürer. Salça kıvamını aldığında kavanozlara doldurulur ve karanlık, serin bir yerde saklanır

Kaynatma yöntemi için ise:

• Domates veya biber püresi, kuru bir tencereye koyulur ve kısık ateşte suyunu çekene kadar kaynatılır

• Aralıklarla tahta kaşıkla karıştırılan püre, koyu bir kıvam aldığında önceden kaynatılmış kuru kavanozlara doldurulur. Kapaklar sıkıca kapatılıp ters çevrilir ve en az 24 saat bu şekilde bekletilir

• Kavanozlar, yine karanlık ve serin bir yerde saklanır

Salçada hangi işlemler yapılır?

Salça üretiminde yapılan temel işlemler: 1. Pulp (püre) üretimi: Domatesler yıkanır, sapları çıkarılır ve parçalara ayrılarak ısıtma ve palperleme işlemlerinden geçirilir. 2. Pulpun konsantre edilmesi: Brix derecesi en az 28 olacak şekilde evaporatörde yoğunlaştırılır. 3. Ambalajlama: Konsantrat, steril kavanozlara doldurulur. Evde salça yapımında ise işlemler şu şekilde yapılır: 1. Ön hazırlık: Domatesler yıkanır, sapları çıkarılır ve parçalara ayrılır. 2. Bekletme: Tuz eklenerek 8 saat ile 3 gün arasında bekletilir. 3. Süzme: Çekirdek ve kabuklarından arındırılır. 4. Kurutma veya kaynatma: Güneşte bekletme, fırında kurutma veya tencerede kaynatma yöntemlerinden biri uygulanır. 5. Kavanozlama: Salça, önceden kaynatılmış temiz ve kuru kavanozlara aktarılır ve kapakları sıkıca kapatılır.

Salçada briks ne demek?

Salçada briks, suda çözünen kuru madde miktarını ifade eder ve salçanın katılık derecesini gösterir. Standart salça briks değeri %28 ile %30 arasında olmalıdır. Ev tipi salçalar ise genellikle daha yoğun kıvamlı olup, %32 ile %34 briks arasında olur.

Salçalamak ne demek?

"Salçalamak" kelimesi, "yemeklere salça katmak" anlamına gelir.